揭秘烘焙中常見的巧克力種類！

揭秘烘焙中常見的巧克力種類！巧克力是最常見的烘焙原料之一，應用在很多烘焙配方中。巧克力是由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。采集后的可可豆經過風干、烘烤后，可以制成可可粉、可可脂和巧克力漿。烘焙中常見的巧克力種類有：

苦甜巧克力（Bittersweet Chocolate）也被稱為烘焙巧克力或烹飪巧克力，是由純巧克力漿與脂肪、少量的糖加工而成的。苦甜巧克力也可用半甜巧克力替代。因為加入的糖用量不多，所以甜度比半甜巧克力要低。通常用于蛋糕、布朗尼、糖果和餅干等配方中。

可可粉（Cocoa Powder）可可粉是可可豆經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再脫脂粉碎之后得到的粉末物。可可粉是一種不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力淋醬及其他巧克力糖果。

黑巧克力（Dark Chocolate）主要是可可粉中加入脂肪和糖制作而成，黑巧克力中一般沒有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。美國對于黑巧克力沒有嚴格的定義，但歐洲對其有嚴格定義，黑巧克力中可可粉成分含量不低于35%。在烘焙或烹飪中，一般選用可可粉含量70%-99%的黑巧克力。黑巧克力中可可粉含量不同，甜度也不同。可可粉含量越高，黑巧克力的口感就越偏苦。

荷蘭可可粉（Dutch Cocoa）這種可可粉通常是經過堿化加工后的，比一般的可可粉味道要更柔和、顏色更深，是烘焙的首選。常用于制作巧克力、冰淇淋、熱可可或是烘焙使用。

巧克力漿（Chocolate Liquor）是可可豆經過生產加工后，產生的一種粘稠液體。巧克力漿一般包含53%可可脂、17%碳水化合物、11%蛋白質、6%單寧酸和1.5%可可堿。

巧克力糖漿（Chocolate Syrup）是可可粉和玉米糖漿混合而成的一種甜味糖漿，通常用于淋在各種甜點上食用，例如冰淇淋、蛋糕、布丁等。也可以和牛奶混合，制成牛奶巧克力糖漿。

德國甜巧克力（German Sweet Chocolate）這種巧克力味道如同半甜巧克力，但甜味較之要高。所以應用在配方中，會使成品的甜度要比用半甜巧克力制作而成高。烘焙中如果沒有德國甜巧克力，可以用半甜巧克力替代。

牛奶巧克力（Milk Chocolate）牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、煉乳或奶粉混合巧克力漿、可可脂、糖和香草香精制成。如果要應用在烘焙中，最好選擇牛奶巧克力的專用配方。

半甜巧克力（Semisweet Chocolate）半甜巧克力是由巧克力漿、可可脂、糖和香草香精制作而成。半甜巧克力對于糖含量是沒有嚴格要求的，但是從名字可以看出，其中的糖含量是不超過50%的。

糖巧克力（Unsweetened Chocolate）也被稱為烘焙巧克力，不含任何糖成分。因為味道很苦，大多數消費者并不會單獨食用無糖巧克力。無糖巧克力是烘焙中最常見的原料，能夠賦予產品濃郁的巧克力香味和味道。

白巧克力（White Chocolate）白巧克力中不含有巧克力漿，因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加劑制作而成。白巧克力的顏色是象牙白，口感豐富且細滑。在烘焙中，其甜味能很好地調和其他原料的味道。

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