揭秘雞蛋與蛋糕的完美結合！

揭秘雞蛋與蛋糕的完美結合！在制作蛋糕的過程中，我們都會用到雞蛋。味道鮮美，顏色誘人，今天小編就和大家探討一下，雞蛋與蛋糕是如何完美結合的呢？

雞蛋中蛋清約占2/3，蛋黃約占1/3。蛋清中主要含有水份、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及卵蛋白等成份。蛋黃中則主要含有脂肪、蛋白質、水份、蛋黃素、無機鹽、維生素及卵磷脂等成份。蛋清和蛋黃的主要成份有著很大的區別，那么在制作蛋糕的時候也是要分開使用了。

在制作蛋糕的時候，一個必備的步驟就是蛋白或者全蛋的打發。將蛋白經過充分攪打后，使其內部充滿許許多多的小氣泡，在烘焙過程中隨著溫度升高，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大。蛋白的打發在蛋糕制作中有著重要的作用。蛋清打發的越充分，進入的氣泡越多越均勻，成品的體積就會越大，口感也會更加輕盈。

加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，因為蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。另外還有一種乳化法制作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法制作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。

雞蛋不僅在是在蛋糕中，在面包、餅干、布丁等食品中都有廣泛的應用，雞蛋讓美食更美味更出彩。

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西點培訓相關問答

問：麥芽糖在烘焙中的用途是什么？

答：在烘焙中，尤其是制作糖類時(比如牛軋糖、太妃糖等)，我們經常會用到麥芽糖，這里建議大家選用無色透明狀的麥芽糖漿，就完全可以勝任大部分配方了。

問：西點從零創業還是加盟好?

答：加盟門檻較高、需要支付相關加盟費用、技術指導有限、學不到終身配方。自己對原料產品沒有主控權、不能進行自主個性、創意化產品服務、營銷支持有限;創業門檻較低、可以自主進行產品定位、自主從市場采購有價格談判及多樣選擇、可以隨時根據市場情況進行個性化、創意化服務、自身在創業中綜合成長

問：目前西點師的收入如何?西點師在國內有發展前景嗎?

答：西點師目前作為崛起行業，工資普遍不低，在國內的發展前景很大。

問：33歲女想學西點是否可行，從培訓學校開始學習可以嗎?

答：是可以的呀，這個是沒有年齡的限制的，只要是你自己感興趣，喜歡，想要往這方便發展。就可以報個比較專業的西點培訓班好好的學習就可以了。

問：河南西點烘焙學校哪家好?排名哪家靠前

答：歐焙奇西點培訓是您不錯的選擇，我們努力推動西式餐飲在中國的發展，幫助中國西式餐飲品牌有效發展，我們不斷開創以適應西點行業發展的未來。

問：我是大三的學生，想以后自己創業，開一間賣蛋撻和泡芙的小店，有什么建議嗎？

答：一、要善于利用當地創業政策，一般大學生創業都有特殊照顧的二、選址很重要。人流是你盈利的基本前提 三、店面裝修。針對你的目標群體搞特別的裝修，有吸引力 四、宣傳。這一步肯定得開張之前就得做，否則開張后再宣傳，人流怎么保證呢。

問：想學烘焙鄭州哪個學校好？

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問：烘焙西點培訓機構有那些?

答：全國各地的西點培訓不在少數，但是像歐焙奇專業西點培訓學校就不那么多了，大家可以了解一下，相信一定不會讓大家失望的。

問：材料溫度對蛋糕成品有哪些影響

答：1，質料的活動性。　2，乳脂化水平。面糊質料中，黃油和蛋黃在乳脂化(將液體和油脂勻稱混淆)里飾演很緊張的腳色。3，質料的消融性。

問：在河南如何開一家成功的西點蛋糕店?

答：1、注意了解西點蛋糕店的資質和實力。2、選對地址很重要。3、考慮好營業的形式